fredag, 04 august 2023 09:31

Pukkellaksen er en ypperlig matfisk

Skrevet av
– Denne fisken ligner mer på vill laks, røye og ørret, enn oppdrettslaks, da den har mindre fett og rødere farge på muskelen. Den egner seg veldig godt til røyking, sier forsker Torbjørn Tobiassen i matforskningsinstituttet Nofima. – Denne fisken ligner mer på vill laks, røye og ørret, enn oppdrettslaks, da den har mindre fett og rødere farge på muskelen. Den egner seg veldig godt til røyking, sier forsker Torbjørn Tobiassen i matforskningsinstituttet Nofima. Foto: Audun Iversen, Nofima

Sommeren 2021 strømmet enorme mengder pukkellaks inn mot norske elver. Frykten er stor for at den skal påvirke den norske villaksbestanden. Miljødepartementet bevilget midler for å få fisken fjernet, og mange la ned en enorm innsats for å fiske så mye som mulig av den før gyting.

Men ikke alle så på dette som et problem. Hva om pukkellaksen kan bli en nyttig ressurs?

Så langt i år er det tatt ut 180.789 pukkellaks i elvene i Norge. I all hovedsak er fisken tatt ut i elvene i Finnmark.
Det viser oversikten til Miljødirektoratet.

Ny art under lupa

Forskere i matforskningsinstituttet Nofima har undersøkt matkvaliteten på pukkellaks med flere vitenskapelige metoder, blant annet filetindeks og spektroskopiske målinger, og vurdert egenskaper som lukt, tekstur, fettinnhold og farge.

Noen av filetene ble brukt i lagringsforsøk, og andre ble røkt. Forskerne brukte sin lange erfaring med andre fiskearter, og sammenlignet resultatene.

– Denne fisken ligner mer på vill laks, røye eller ørret, enn oppdrettslaks, da den har mindre fett og rødere farge på muskelen. Den egner seg veldig godt til røyking. Røkt pukkellaks er tørr og fast, og har fin rødfarge, sier forsker Torbjørn Tobiassen.

Han legger likevel til:

– Som for all annen fisk er også pukkellaksens kvalitet avhengig av at fisken fanges skånsomt, og at man har rask nedkjøling og utblødning etter avliving.

Seniorforsker Sten Siikavuopio viser til at det også ligger et stort potensial i å ta vare på den delikate rogna til pukkellaksen, som er et svært ettertraktet produkt internasjonalt.

– Det er viktig å få på plass effektive og selektive fangstredskap som kan ta vare på pukkellaksen og sortere ut uønskede arter på en skånsom måte.

Kan den bli butikk?

Om sommeren er det stillstand i flere fiskerier. Et eventuelt fiske av pukkellaksen kan gi muligheter for aktivitet i deler av året der det normalt er lite som skjer.

Forskerne minner om en annen invaderende art som ble sett som en trussel, men som nå forvaltes som en ressurs og skaper et innbringende fiske i Finnmark – nemlig kongekrabben.

– Pukkellaksen er en usikker ressurs, da vi ikke vet hvor mye som vil komme fra år til år. Men fisken er for god til ikke å ta vare på den. Fortsetter den å dukke opp ved kysten i nord, kan den gi inntekter til både ungdom, fiskere og mottaksanlegg, sier Tobiassen.

Andre saker å lese

Queen og Herbie Hancock mottok Polarprisen

28-05-2025 Musikk NTB - avatar NTB

Queen og Herbie Hancock mottok Polarprisen

Både rockegigantene Brian May og Roger Taylor, jazzpianisten Herbie Hancock og dirigenten Barbara Hannigan var til stede for å motta Polarprisen tirsdag.

Les mer i RingeriksAvisa

Britannia Hotel i Trondheim fredes

28-05-2025 Nyheter NTB - avatar NTB

Britannia Hotel i Trondheim fredes

Det ærverdige Britannia Hotel i Trondheim fredes av Riksantikvaren. Det er første gang et hotell nord for Dovrefjell fredes.

Les mer i RingeriksAvisa

Flokk med kyr inntok E16 ved Jevnaker

28-05-2025 Blålys brann politi ulykker Frank Tverran - avatar Frank Tverran

Ti-tolv kyr skapte problemer da de kom seg ut på E16 i Jevnaker. De er nå tilbake igjen i naturen, ifølge politiet.

Les mer i RingeriksAvisa

Fant levninger i drikkevannskilde

27-05-2025 Blålys brann politi ulykker Frank Tverran - avatar Frank Tverran

Politiet mener beinrestene som ble funnet i et vann ved Røysjømarka i Buskerud tidligere i mai, stammer fra en mann i 30-årene.

Les mer i RingeriksAvisa